Neapoliten yemek kültürünün kalbinde yer alan Spaghetti alla Nerano, adını İtalya’nın güneyindeki büyüleyici Napoli bölgesinin küçük bir köyü olan Nerano’dan almıştır. Bu enfes makarna yemeği, sade malzemelerin ustaca bir araya getirilmesiyle ortaya çıkmıştır ve zengin kıvamlı bir lezzet şöleni sunmaktadır.
Spaghetti alla Nerano, geleneksel İtalyan mutfağının özüdür; basitlikteki inceliği ve tazeliğin önemine vurgu yapar. Yemeğin temelini oluşturan spagetti makarnaları, kaynar suda pişirildikten sonra mükemmel bir ıslaklık elde eder.
Ancak Spaghetti alla Nerano’nun gerçek büyüsü, kremamsı sosunda gizlidir. Bu eşsiz sos, Nerano bölgesinden gelen taze ve tatlı friaryüzü (zucchini) ile yapılır. Friaryüzü ince dilimler halinde kesilir ve zeytinyağında hafifçe kavrulur, böylece doğal tatlılığı ortaya çıkar ve yumuşak bir doku kazanır.
Sosun yapımında kullanılan en önemli unsurlardan biri, İtalya’nın güneşli topraklarında yetişen, kremsi bir kıvamlı ve hafif ekşi tatlığa sahip Provolone del Monaco peyniridir. Bu peynir, sosu zenginleştirir ve karakteristik bir lezzet katar.
Spaghetti alla Nerano’nun yapım aşamaları:
-
Friaryüzü hazırlama: Friaryüzü yıkanır, kabuğu soyulur ve ince dilimler halinde kesilir.
-
Friaryüzünün kavrulması: Zeytinyağı bir tavada ısıtılır ve friaryüzü dilimleri hafifçe kavrulur. Kavurma işlemi sırasında friaryüzü yumuşar ve suyunu bırakır.
-
Sosun hazırlanması: Pişen friaryüzü, Provolone del Monaco peynirinin rendelenmiş haliyle birleştirilir ve karıştırılır.
-
Makarna pişirme: Spagetti makarnaları, paket talimatlarına göre kaynar suda pişirildikten sonra süzülür.
-
Birleştirme: Pişmiş makarna sosun içine eklenir ve iyice karıştırılır. İsteğe bağlı olarak, taze fesleğen yaprakları ile süslenebilir.
Spaghetti alla Nerano’nun tadı:
Spaghetti alla Nerano’nun lezzeti, basit malzemelerin mükemmel uyumundan gelir. Kremamsı sos, friaryüzünün tatlılığını ve Provolone del Monaco peyniri’nin hafif tuzluluğunu dengeleyecek şekilde tasarlanmıştır. Her lokmada, taze sebzelerin doğal tadı, peynirin zenginliği ve makarnaların mükemmel dokusu bir araya gelir.
İpuçları:
- Spaghetti alla Nerano için en iyi makarna tipi, uzun ve ince spagetti makarnalarıdır.
- Friaryüzünün kavrulması sırasında çok fazla ısı uygulamaktan kaçının, aksi takdirde friaryüzü yanabilir ve acı bir tat alabilir.
- Provolone del Monaco peynirinin kalitesi sosun lezzetini önemli ölçüde etkiler. İtalyan mağazalarında veya seçkin süpermarketlerde bulabileceğiniz en iyi kaliteyi seçmeye çalışın.
Spaghetti alla Nerano, İtalyan mutfağının klasik bir örneğidir ve basitlik ve lezzetin mükemmel uyumunu temsil eder.